L’alliance des vins et
des mets est un art, basé sur l’expérience des uns et des autres, et que chacun
agrémente de ses propres expériences. Mais qu’en est-il en matière de
chocolat ? Quel cru choisir pour accompagner des éclats noirs ?
Quelle couleur se marie-t-elle le mieux au chocolat blanc ? Vous le saurez
à la fin de ce billet !
Du vin avec du chocolat noir
Le meilleur ami du
chocolat noir est le vin rouge. Ce mariage est d’une grande réussite si vous
savez faire le bon dosage. Pour vous faire chavirer de bonheur, essayez le noir
avec un vin de Bourgogne ou un Châteauneuf du Pape. Vous verrez que vous ne
sentirez plus le goût un peu amer du cacao dans le chocolat, car
l’accompagnement est idéal. À défaut du rouge sec, vous pouvez opter pour un
type plus doux, voire passé, du rouge au blanc tel que le Monbazillac ou La
Vieille Ferme pour tenir tête au cacao.
Du blanc pour le chocolat au lait
Même si le chocolat au
lait possède aussi des tannins, il est plus sucré que le noir grâce au lait
qu’il contient. C’est pour cela que le consommer avec un vin blanc sec est des plus
judicieux. Prenez par exemple un Clos des Lunes de Bordeaux ou un Vouvray de la
Loire. Vous ne serez ainsi pas exposé à une augmentation du taux de sucre.
Et le chocolat blanc alors ?
Très faible en cacao, mais
plus riche en lait, le chocolat blanc n’a aucune teneur en tannins. Ce qui fait
qu’il s’accorde à merveille avec les blancs secs et nerveux tels qu’un Muscat
de Rivesaltes, qui permettront de contrer le sucré et de garder une certaine acidité
en bouche.
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