Dépôt dans le vin : un impact sur la qualité (et sur notre santé) ?

Avoir du dépôt dans son vin : est-ce grave ? Comment procéder pour réduire ce dépôt ? Essayons d’y voir plus clair !

D'où vient le dépôt dans le vin ?

Primo, le dépôt dans le vin provient de l’absence de filtration ou de collage lors de la vinification dans la cuve. Cette omission volontaire est le choix même du vinificateur, qui a choisi de manipuler le moins possible son précieux breuvage.

Secundo, il est possible qu’il y ait une réaction chimique naturelle entre les éléments colorants, le tanin et l’oxygène de l’air. Il en résulte des précipités, marron ou rouge-brun, qui se déposent au fond de la bouteille.

Enfin, si le vin a été exposé à des températures en dessous de 5 degrés, des cristaux blancs ou rosés pourraient apparaître. C’est de l’acide tartrique. Ce n’est pas un défaut. C’est même considéré comme un gage de qualité chez les vins de garde. Ces cristaux n’ont pas d’incidence sur la santé du buveur, à part la sensation un peu rugueuse en bouche lors de la dégustation.

Toutes ces réactions attestent que le vin est vivant.

Comment réduire le dépôt dans le vin ?

Si vous constatez que votre bouteille contient un dépôt, vous pourrez retirer ce dernier avant de le servir à vos invités. Il faut mettre la bouteille debout, afin de laisser le dépôt retomber au fond. Cela peut prendre une demi-journée.

Une autre astuce consiste à le décanter doucement. Il s’agit de verser délicatement le vin dans une carafe et de laisser le dépôt au fond de la bouteille. Le mieux, c’est de faire la décantation à la lumière, pour pouvoir guetter l’arrivée du dépôt dans l’épaule de la bouteille, et arrêter l’opération au bon moment. Cette étape doit s’effectuer une ou deux heures avant de servir la boisson.

Le goût des pesticides… dans le vin

Le chef cuisinier Jérôme Douzelet et le biologiste lanceur d’alerte Gilles-Éric Séralini ont voulu sensibiliser les viticulteurs sur la présence de pesticides dans le vin. Ils ont ainsi entrepris de faire goûter aux vignerons des pesticides mélangés à de l’eau, avec les mêmes concentrations présentes dans le vin. Douzelet et Séralini ont présenté leur travail dans leur ouvrage, Le Goût Des Pesticides Dans Le Vin (éd. Actes sud), qui incite à préférer le vin bio.

Des additifs nocifs qui ne sont utilisés depuis 70 ans

En 2008, une étude de l’association de défense de l’environnement Générations Futures a révélé que les bouteilles de vin conventionnel étaient contaminées. Sur les 34 analysées par l’association, toutes contenaient des pesticides. Ce qui n’était pas le cas des 6 bouteilles de vin bio. Par ailleurs, les doses notées sont environ 6000 fois supérieures à celles que l’on trouve dans l’eau potable. Les pesticides infectent les vignes et deviennent presque des ingrédients dans la fabrication du vin. L’usage de ce type de produit ne se fait que depuis 70 ans. Avec leur ouvrage, Douzelet et Séralini entendent ainsi lutter contre cette pratique. Cela commence par reconnaître le goût des pesticides dans le vin.

Le déroulement de l’expérience

Dans un atelier, les auteurs font goûter des pesticides, issus de vins, dilués dans de l’eau. Comme l’on pouvait s’y attendre, la session était éprouvante pour les onze viticulteurs invités. Ils se sont tous plaints de goûts désagréables. Certains ont même eu des étourdissements. Après une telle dégustation atypique, on n’apprécie plus le vin conventionnel de la même manière qu’auparavant !

Passer au bio

C’est un fait, les pesticides sont néfastes pour la santé. Continuer de consommer des vins conventionnels, c’est continuer d’une certaine manière de s’empoisonner. L’agriculture biologique propose aujourd’hui des vins très savoureux et non contaminés. Pour développer l’image des vins bios ou d’autres concepts comme la biodynamie, le Concours de Lyon propose dans ses palmarès des bouteilles de vin bio primées pouvant plaire à toutes les amatrices et tous les amateurs de vin.

Sport : connaissez-vous le plogging ?

Nouvelle tendance suédoise, le plogging est un sport qui allie bien-être et protection de l’environnement. Contraction des mots « plocka upp » (ramasser, en suédois) et « jogging », ce nouveau sport consiste à faire son footing tout en ramassant les déchets que l’on trouve sur son chemin.

Comment faire du plogging ?

Pour faire son plogging, il suffit d’enfiler sa tenue de course habituelle, la seule différence étant d’avoir en plus un sac poubelle. Cette activité, visant à nettoyer les lieux publics fréquentés par les joggers, permettrait aussi d’être en meilleure forme : le fait de ramasser les déchets permet de se muscler les bras grâce au sac qui devient de plus en plus lourd. De plus, les petites pauses effectuées à chaque ramassage permettent d’améliorer son endurance tout en reprenant son souffle.

Toutefois, il est nécessaire de suivre quelques conseils pour éviter les maux de dos : contracter ses abdominaux en se baissant, fléchir les jambes et ne pas faire le dos rond.

La musique adoucit les mœurs… et bonifie le vin !

À la suite de nombreuses études, il a été prouvé que la musique pouvait avoir un effet positif sur les plantes : celle-ci ayant le pouvoir d’améliorer la croissance du volume de la plantation.

Face à cette observation, des chercheurs ont voulu tester les vertus de la musique sur le vin. Et surprise : les résultats des tests ont prouvé que les vibrations produites par la musique pouvaient également avoir des effets positifs sur le vin.

Illustration de cuves à vin - Nomblot

Le pouvoir des vibrations

Sachant que la musique est connue pour aider la vigne à mieux se défendre contre toutes maladies du bois et stimuler sa résistance au gel de printemps, 2 jeunes entrepreneurs ont voulu tenter l’expérience sur la vinification et l’élevage du vin.

Pour cela, 2 cuves identiques, dans des conditions identiques, ont été utilisées sur une période de fermentation de 3 semaines. L’une était exposée à de la musique classique et du jazz tandis que l’autre était au calme complet, comme il est d’usage de le faire normalement.

Après 3 semaines, le résultat est sans appel, le vin placé dans la cuve exposée à la musique est meilleur à la dégustation. La raison ? En agissant sur les levures, les vibrations provoquées par l’émission de musique ont amélioré les qualités organoleptiques du vin.

Des vibrations qui ne sont pas toujours les bienvenues

Il est amusant de constater que si les vibrations peuvent avoir un impact bénéfique lors de la vinification, elles sont à proscrire totalement une fois le vin mis en bouteille. En effet, le vin préfère le calme et la tranquillité, car les vibrations activent son vieillissement, le fatiguent et remettent en suspensions des dépôts potentiels.

Nous rappelons donc qu’il est donc préférable de conserver ses bouteilles loin des endroits soumis aux vibrations.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les bonnes conditions de conservation des bouteilles de vin, n’hésitez pas à consulter cet article paru dans Le Figaro Vin : Les 5 règles d’or de la cave à vins.

Nos conseils pour bien dormir

Stressé ces temps-ci ? Cela affecte sûrement votre sommeil et provoque potentiellement l’insomnie. Pas d’inquiétude, il existe bel et bien des solutions pour y remédier.

Voici nos conseils et astuces très simples pour bien dormir.

Éviter les boissons excitantes et repas lourds

Une tasse de café le soir peut être la cause du trouble de sommeil. L’idéal est de prendre la dernière après le repas de midi. En fin de journée, préférez la tisane (et surtout pas le thé qui est lui aussi excitant). Si vous n’êtes pas allergique au lactose, un verre de lait tiède peut faire office de sédatif et vous permettra de vous endormir comme un bébé.

Diner léger et diner tôt sont aussi conseillés pour retrouver le sommeil. Il existe des aliments à éviter avant le coucher. La charcuterie, la friture, les plats épicés, une glace devant la télé, la viande rouge, les fromages, le pain, les gâteaux, les apéritifs, l'alcool et le chocolat sont à exclure. Ils sont difficiles à digérer et cela peut contrarier votre sommeil. Ils sont, de plus, très caloriques.

Faire de sa chambre un lieu propice à l'endormissement

La chambre est sensée être un endroit apaisant et relaxant, idéal pour se détendre et trouver le sommeil. Ainsi, évitez d’en faire une salle multifonction et si possible, d’y installer votre bureau qui vous rappellera (et vous fera cogiter) le travail ou les tâches administratives qu’il vous reste à accomplir.

Les écrans diffusant une lumière vive indiquant à votre corps de rester éveillé : bannissez-les (oubliez également le portable et préférez un réveil). Aussi, tirez les rideaux et opter pour des rails de rideaux fonctionnels et décoratifs qui soit suffisamment près du mur pour empêcher les lumières du voisinage d’entrer dans votre chambre.

Côté température, prévoyez entre 17 et 20°C pour favoriser l’endormissement. On dort moins bien lorsqu’il fait trop chaud. En hiver, même si ce n’est pas « sexy », n’hésitez pas à réchauffer vos pieds avec des chaussettes.

Instaurer un rythme régulier de sommeil

Ne ratez pas votre heure d’endormissement habituelle pour respecter votre sommeil. Dès que vous ressentirez des picotements dans les yeux et que vous bâillez et frissonnez, n’attendez plus pour aller vous coucher. Couchez-vous et levez-vous tous les jours à la même heure si possible. Un sommeil de 7 heures et demie à 9 heures est l’idéal pour un adulte en bonne santé.

Suivez ces conseils et vous verrez que vous retrouverez facilement le sommeil.

Découvrez d'autres conseils pour des nuits réparatrices avec cet article Ooreka.

Accords mets/vins : le chocolat

L’alliance des vins et des mets est un art, basé sur l’expérience des uns et des autres, et que chacun agrémente de ses propres expériences. Mais qu’en est-il en matière de chocolat ? Quel cru choisir pour accompagner des éclats noirs ? Quelle couleur se marie-t-elle le mieux au chocolat blanc ? Vous le saurez à la fin de ce billet !

Du vin avec du chocolat noir

Le meilleur ami du chocolat noir est le vin rouge. Ce mariage est d’une grande réussite si vous savez faire le bon dosage. Pour vous faire chavirer de bonheur, essayez le noir avec un vin de Bourgogne ou un Châteauneuf du Pape. Vous verrez que vous ne sentirez plus le goût un peu amer du cacao dans le chocolat, car l’accompagnement est idéal. À défaut du rouge sec, vous pouvez opter pour un type plus doux, voire passé, du rouge au blanc tel que le Monbazillac ou La Vieille Ferme pour tenir tête au cacao.

Du blanc pour le chocolat au lait

Même si le chocolat au lait possède aussi des tannins, il est plus sucré que le noir grâce au lait qu’il contient. C’est pour cela que le consommer avec un vin blanc sec est des plus judicieux. Prenez par exemple un Clos des Lunes de Bordeaux ou un Vouvray de la Loire. Vous ne serez ainsi pas exposé à une augmentation du taux de sucre.

Et le chocolat blanc alors ?

Très faible en cacao, mais plus riche en lait, le chocolat blanc n’a aucune teneur en tannins. Ce qui fait qu’il s’accorde à merveille avec les blancs secs et nerveux tels qu’un Muscat de Rivesaltes, qui permettront de contrer le sucré et de garder une certaine acidité en bouche.

Découvrez plus d’accords mets/vins sur www.1001degustations.com.

Stress urbain : les solutions pour y remédier

Aujourd’hui, dans le monde, 1 personne sur 2 vit en ville. Si elle est un lieu vivant et stimulant pour certains, elle est stressante et anxiogène pour d’autres (27% de la population mondiale considèrerait la ville comme angoissante).

Quelles sont les causes d’un tel ressenti et comment y remédier afin d’instaurer une atmosphère agréable pour tous ?  

Stress urbain : les causes

Chez la plupart des personnes, la ville évoque directement un environnement bétonné et manquant cruellement de nature. Dans l’imaginaire collectif, la ville représente le penchant sombre des individus, leurs dérives, l’isolement, … Dans les livres, au cinéma ou à la télévision, nombreuses sont les histoires portant sur un brave jeune homme ou une gentille jeune femme qui quitte sa paisible campagne pour aménager en ville et doit faire face à l’impolitesse, l’égoïsme et l’impatience des citadins.

Si ces traits sont caricaturés, ce stéréotype de l’urbain puise tout de même son fondement dans la réalité et les épreuves que rencontre tout citadin : le bruit, la pollution, la densité de population, le manque de place, les interactions forcées, etc. Tous ces facteurs participant à la création d’un cadre « hostile » et « dépourvu d’humanité ».

Réintroduire l’« humain » au centre de la ville

Pour se réapproprier l’espace urbain et en faire un environnement agréable et accessible à tous, il est nécessaire de ne plus seulement raisonner en matière de rapport coût/fonctionnalité. Il est temps de prendre en compte les facteurs de bien-être lors des projets d’architecture et d’aménagement urbain : favoriser la circulation de la lumière naturelle, développer la verdure avec des parcs/jardins/jardinières de ville, améliorer l’esthétisme du mobilier urbain.

Face au problème de la densité de population, il devient urgent de répartir les points d’intérêts et en favoriser la création de nouveaux : en soit, réintroduire la vie de quartier et les transformer en véritable village où il fait bon vivre.